这次依旧是按照两人吃完一份菜的量进行制作。
食材准备：
- 鸡腿肉丁450g（大致是三只琵琶腿的量）；
- 小葱或香葱150g；
- 生姜20g。
调味准备：
- 油四勺；
- 生粉一勺；
- 盐半勺；
- 李锦记旧庄蚝油一勺半；
- 白糖一勺；
- 生抽半勺；
开始备菜：
- 琵琶腿去骨改丁（或直接买好的鸡腿肉丁）后简单冲洗，想吃皮可以保留鸡腿皮，想吃健康点可以去掉
- 冲洗之后用厨房纸尽可能擦干表面水分，加盐、生粉抓拌至粘手，加两勺油锁水，放置时间随意（一般处理完配菜清洁完台面准备开锅的时长基本上就有15分钟了，所以最先处理鸡是可以不用管放置时长）；
- 小葱洗净切段，葱白和葱青分开放置；
- 姜切片，跟葱白放在一起。
开始起锅烹饪：
- 起锅，大火，下入剩下的两勺油，等到油起香味的时候就可以先下入几片姜爆至焦黄；
- 中大火下入鸡腿肉，摊平后不动大约30秒后翻面，煎至肉丁几乎全部变白，同时肉上的一部分开始出现焦黄色，这个过程可能需要两分半或更长，所以需要有点耐心；
- 下入葱白和剩下的姜片，大火煸炒一分钟；
- 下入蚝油、白糖、生抽，大火翻炒至均匀上色；
- 出锅装盘。
这是一道粤菜风格非常强烈，但做法更为家常的热炒菜式，葱姜的味道混合蚝油和糖附着在嫩滑的鸡腿肉上，能给人非常甜蜜和幸福的氛围。