北京原来有很多西餐厅，菜式花样很多，米其林带星的厨子也来了不少，所以能看到非常有特色、有想法的创作。就比如那个被人误认为是“奶油培根意面”的Carbonara，它的正经汉语翻译应该是“意式腌猪脸肉（Guanciale）蛋黄酱意面”，所以即跟奶油没关系，更跟培根没关系——但是这里有个但是，那就是炸培根碎确实放到很多意面里，包括Carbonara，一些地区或者厨子就会同时用培根和意大利腌猪脸肉。有一个曾经在北京开意大利餐厅的米其林带星厨子就基于Carbonara，围绕Guanciale做了个简化版的辣炒意面。
我自己其实并不关心原版的Carbonara以及Guanciale辣炒意面是什么风味，我只是对这道简化版的菜谱非常感兴趣。所以，既然米其林厨子都愿意简化老式意面的制法，那么我找点“国产平替”来做，有什么不可以的。
不过即使如此，我还是去查了一下意大利腌猪脸肉的制法和大致风味，怎么说呢，特征跟酱卤猪头肉基本上毫无关联，甚至Guanciale还是个辣味的，但是由于我之前用了四川腊肉去做盗版博洛尼亚肉酱，味道也是一样好，so，why not？于是我就去买了二两酱卤猪头肉回来做了个意面。
意大利似乎还有一种最简单的意面吃法，就是用橄榄油炒香大蒜、鲜辣椒和罗勒，然后跟意面翻拌一下就出锅，我之前试过一次，很纯粹，很带劲。以及，我自己感觉Guanciale辣炒意面的菜谱还是有点不接地气，比如需要橄榄油、葡萄酒和佩科里诺乳酪这些东西，索性我就把这两种制法简单融合一下，就有了这道热炒意面。
下面还是按照两人一顿饭的量来备菜备料。
- 猪头肉半斤（250g）切成细条；
- 香芹二两（100g），注意不要买大芹菜，是小香芹。芹菜杆切条，叶子切碎，分开放置；
- 大蒜7~10瓣，切成大颗粒；
- 新鲜小米辣一根，切圈；
- 意面七两（350g），大量水、大约5g盐；
- 如果一个勺子是8ml的话，需要4~5勺食用油；
- 如果一个勺子是8ml的话，需要3勺橄榄油；
- 黑胡椒碎5g（大约 10~14 转）；
- 盐1g。
然后开始烹饪。
- 起煮面锅，水给够之后下盐，煮开后下意面，按照包装上说明的时间少一分钟计时；
- 另起一锅，锅子微微烧热，下食用油滑锅，划开之后下大蒜用中大火煸香；
- 中大火下猪头肉，煸出油脂；
- 下芹菜杆、辣椒、盐，大火翻炒至芹菜杆变色；
- 意面煮好，带一点煮面水盛到炒菜锅里，翻拌均匀；
- 下黑胡椒粉、橄榄油，翻拌均匀；
- 出锅！