很久之前，我会认为如果一道菜里的香料放得太多，整道菜就会发苦。造成这种印象的主要是因为之前做菜，放的都是十三香或者五香粉，这种料不论放多放少，总会有一些奇怪的味道散发出来。当然，这些香料严格来说并不是“真正的香料”，但是这影响了我之后的极长一段时间内，当我认为一道菜若要做好吃时，就要严格按照中式菜谱的配料方法。而自从有正儿八经吃过伊斯兰世界地区菜式之后，我对香料的印象产生了180度的大变化。
这道菜出自DAR MOHA行政总厨Mohamed Fedal之手，做法是在摩洛哥传统粗糙的调味煎海鲈鱼的基础之上加入了欧洲风味，并更易于下嘴。我试着在家里模仿了一次，非常好吃。
还是按照一份菜满足两人一顿饭的量来准备和烹饪。
首先是备肉：
- 海鲈鱼块，或者任何没有乱刺的鱼肉块，400g；
主料只需要这个就可以了，下面是辅料和调味：
- 小香芹叶子5g，差不多就是两颗香芹上的所有叶子，尽可能切碎；
- 大蒜5瓣，加1g盐，5ml水，打成蒜蓉；
- 辣椒面10g（约两勺）；
- 孜然粉6g（约一勺）；
- 盐6g；
- 混合香草碎1g；
- 橄榄油10ml（约两勺）；
- 淀粉10g；
- 牛奶200ml；
- 黄油一颗；
- 食用油50ml；
接下来是准备。
- 鱼块洗净后用厨房纸擦干，放到一个盆里，下刚刚准备好的芹菜碎、蒜蓉、辣椒面，孜然粉、盐、混合香草碎、橄榄油，搅拌均匀，然后下淀粉，再次抓匀；
现在开始烹饪：
- 起锅烧油；
- 油热起来之后下鱼块，煎到鱼肉从里到外完全变白（如果不知道肉中间的成熟度的话就切开一块看一看），出锅装盘；
- 锅不用洗，下牛奶和黄油，黄油化开之后起锅，均匀浇到鱼肉上；
- 完成。