在我看了B站上一大堆关于小炒肉、盐煎肉、小煎肉跟回锅肉的菜谱之后，我发现这四者好像没有特别大的区别，包括选材、配料和烹饪方式，也就是叫法上有点区别而已（严格来说回锅肉的做法跟前面三种区别很大，但是瞎几把做的话就没啥区别了），所以下面要介绍的这个菜谱应该能够覆盖这四种叫法，并且菜谱的选材也比较开放，相对比较局限的就是配料。
因为首要满足的条件是“外卖感”，所以这道小炒肉/盐煎肉/小煎肉/回锅肉成菜后颜色是深刻的，口味是经典四川重口味的，但是出油量是不高的，因此能在保证不腻口的前提下是非常下饭的。
以下的做法是按照一道菜能够两顿吃完或者是满足两人份的量来处理的，需要根据个人情况增减。
首先是肉的选择：可以选择肥瘦均匀的五花肉，也可以选择前尖和二刀肉，或者五花肉跟腿肉结合。两人吃的话总计维持在一斤（500g）上下，浮动二两（100g）即可。如果只用五花肉的话会比较腻，所以下面我会针对五花肉介绍两种烹饪手法。
其次是配菜。可以用洋葱、柿子椒、长尖椒、蒜苗这几类，总计六两（300g）至七两（350g）。其他的配菜没怎么试过，所以这里就暂不推荐了。
接着是食材类的调味：小葱3~4根、大蒜10粒，没有姜的什么事情。
然后是调料，这里用到的东西会很多，但是出菜的口味也会因此得到保证：料酒或者米酒或者烈酒、豆豉、郫县豆瓣/红油豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、糖、山西陈醋、清水。盐加不加都行，如果前面的料下的少了，就需要用盐提味。
最后是油的选择：任何燃点在450℃的油都行。芥花油、菜籽油、花生油、玉米油都行，如果纯用肥瘦合适的五花肉烹饪的话以上油统统不需要。
接下来开始备菜。
- 肉类切片。维持在2mm~5mm之间其实就行，太薄会炒碎，太厚会柴。如果腿肉带皮但猪毛都烧干净的话最好带皮下锅，如果有猪毛的话还是切掉吧。
- 如果是纯五花肉的话，可以选择先在冰箱冷冻室上冻（大约一小时左右）后直接切片，或者先切段下水煮35分钟之后捞出再切片。纯五花肉先下水煮主要是为了辟掉一部分油，否则成菜会非常腻。
- 洋葱斩成片，青椒/尖椒去籽去筋切片。如果是蒜苗的话先用刀面轻轻拍散然后斜刀切条。
- 小葱洗净掐头去尾后切段，葱白和葱青分开放置；大蒜切粒，跟葱白放在一起；舀大约两勺豆豉，跟葱白蒜粒放在一起。
- 郫县豆瓣/红油豆瓣酱半勺，单独放置
- 准备另一个容器，加入甜面酱、黄豆酱、生抽各一勺，糖1/3勺或半勺，加清水搅匀配成料汁。
下面开始起锅烹饪，以下步骤以家庭灶台为例。
- 锅用大火简单加热几十秒后中火下肉翻炒。如果五花肉略肥就不需要额外添油，但如果是瘦五花跟腿肉，则需要在下肉之前先在锅里下一勺油润锅，稍稍加热之后就可以下肉炒制了。
- 纯五花肉的话，炒到整锅肉肉色变白发卷时，可以把所有的油都倒出来，锅中只剩一点点油就行，否则成菜会非常腻。如果是先煮过再下锅的话则是炒到表皮略带焦褐色时倒油。如果不是纯五花肉的话可以尝试省略这一步，不过我还是建议把锅里的油尽可能倒出来一些。
- 锅中下两勺酒辟腥，转大火翻炒。我自己的喜好是任何家中常备的烈酒都可以代替料酒，威士忌跟朗姆酒最佳，因为这两种酒加热带来的谷物香跟果香相比料酒和米酒的酒香更能激发肉类的香味。
- 加酒后，简单翻炒两下，转中火下豆瓣酱，炒香炒化炒出红油。炒香豆瓣酱的时间可能会比较久，会在两分钟左右徘徊。
- 锅中下入葱白大蒜豆豉，炒出料头香味。这个过程可以转大火翻炒，大概需要半分钟不到。
- 下入蔬菜，大火翻炒一分钟左右。此时可以适当加盐帮助蔬菜快速出水软化。我自己倾向于不加盐，仅依赖大火翻炒使蔬菜软化，这样子能让蔬菜保留一部分的脆感，也能保证成菜口味可控。
- 下入料汁，大火翻炒至产生锅气。锅气这个东西可能有点玄学，但实际上很好观察到。以这道菜为例，下入料汁之后需要大火快速翻炒，炒出肉类和香料混合的焦香味时，就可以理解为“产生出了锅气”。家庭灶台炒出锅气大约需要用时一分半到两分钟左右。
- 陈醋从锅边淋入，大火翻炒三五下。
- 下入葱青，大火翻炒三五下。
- 出锅装盘。
成菜之后应该能看到较为红润的肉色和附上了酱汁的蔬菜，并且如果烹饪时倒出锅中多余的油的话，碗底应该是没有太多除了豆瓣酱红油之外的其他油类。整体的香气有比较强烈的“外卖感”，但是观感上不会像外卖那样有很多油。
整体口味上，这道菜应当偏向于自贡周边回锅肉/盐煎肉菜式的酱香味，豆瓣酱不辣但有红油香气，整体比较适口。肉类因为带肥会比较嫩，蔬菜相对比较软趴但不会完全软掉，蒜头比较面但香气释放充足；如果烹饪时下的酒不是料酒而是洋酒的话，菜品整体味道会微微更有高级感，吃起来也更下饭。