好久之前做的了，大概俩月之前吧，今天想要复现的时候怎么也想不起来当时怎么做的，凭借仅有的记忆复现完了之后发现很多地方没做对，但基本上也想起来是怎么弄的了，于是趁着记忆还算热乎赶紧写下来。
还是按照每人100g熟米饭，两人一份菜的量来做。不过这次因为做的更像小炒，所以总量会偏少一点。
备菜备肉：
- 牛肩肉，或者任何牛的有梅花状纹路的肉都行，梅花纹路可以少一点没问题。半斤（250g）。切成短一点（6cm以内）的肉丝，不要求刀工，切不成丝没关系，但也别切成肉糜了；
- 螺丝椒一根或一跟半，大约二两左右（100g，视大小决定）。去蒂、去辣筋，切成短丝；
- 泡菜，一定要酸辣口味的那种四川泡菜，也可以用四川酸菜代替，大约125g左右。简单改一下刀，切成跟螺丝椒差不多的短细条；
- 姜45g差不多了。去皮，切短细丝；
- 大蒜四瓣，切碎；
- 小葱一根，切成葱花。
最终肉和菜的比例要在4：5（肉：菜）左右，这类小炒往往都是菜多一点才更好吃。
备料：
- 豆瓣酱10g，闲了可以剁碎；
- 干豆瓣7g左右；
- 剁椒（超市买的那种切好的剁椒）10g；
- 生抽/酱油10ml；
- 草菇老抽（加了各种调味剂的老抽）10ml；
- 味精2g；
- 黄酒/花雕酒10ml；
- 水30ml；
- 起锅烧的油30g。
开炒！
- 锅热倒油，等待至转动锅身时，油能够快速在锅中流动；
- 下肉碎翻炒至大多数变色；
- 下蒜末、干豆瓣翻炒大概10秒；
- 下黄酒/花雕降温，继续翻炒一小会儿至牛肉全部变色；
- 下螺丝椒、姜丝、泡菜翻炒至新鲜蔬菜明显缩水；
- 下豆瓣酱、剁椒、生抽、老抽、味精，翻炒至全部均匀上色；
- 加水。也不一定非要这个时候加水，不过通常情况下这个时候锅里应该非常干了，不加水可能会炒糊，加水除了能防止糊锅，也能起到一定的补水效果。
- 加葱花，翻炒一分钟左右，出锅装盘。
最终呈现的菜品应当非常易于下嘴，每一口都能吃到上述的所有食材和混合均匀的酱料，口味则是呈现泡菜中的乳酸菌，以及鲜辣椒和剁辣椒带来的，不同于其他地区的独特酸辣口感，让人越吃越上瘾。