这次依旧是按照两人吃完一份菜的量进行制作。
食材准备：
- 咸肉250g。必须要上海咸肉，其他地方的腊肉都不可以，因为其他地区腌制的腊肉会有多余的焦化味道；
- 尽可能肥的五花肉75g；
- 莴笋根茎110g；
- 豆腐350g；
- 蟹味菇85g；
- 鲜香菇85g；
- 姜15g；
- 小香芹一整根。
调味料：
- 油一勺；
- 白胡椒粉一勺，喜欢吃白胡椒味道的可以加至两勺；
- 盐，需要根据成菜前的咸淡适量增减。
开始备菜：
- 咸肉洗净，用冷水浸泡一个半小时；
- 五花肉洗净切片，如果没有残留猪毛可以留下猪皮，如果有就切掉猪皮；
- 莴笋根茎去掉最外层最硬的部分，切大约一大口能吃掉一个的滚刀块；
- 豆腐可以切成3公分见方的大块，或者一口一个的小块都可以；
- 蟹味菇去根部，洗净；
- 香菇洗净去根切块；
- 姜切丝；
- 小香芹切碎。
开始烹饪：
- 起锅加水，咸肉冷水下锅，焯水至肉能够轻易被筷子扎透为止。焯水时需要撇清浮沫；
- 10分钟后，焯肉用的水撇干净浮沫后留下；捞出咸肉，切成约2毫米以内的薄片；
- 另起一锅，烧热下油、五花肉，大火转中火，煸炒至猪肉变白；
- 下姜丝、咸肉，中火煸炒一分钟；
- 下入所有菌类，煸炒至菌类上色（约一分钟）；
- 锅中倒入焯咸肉用的水，加入豆腐块、莴笋块，烧开后盖盖转小火炖8分钟。
- 8分钟后，开盖，转大火；调味，如果咸味不够就加盐，如果够了就不加；
- 下白胡椒粉，搅匀；
- 下芹菜碎，搅匀；
- 出锅。
由于经过了腌制，所以咸肉本身会有非常厚重的咸味，因此这一锅菜基本上大致上可以不需要额外加盐，以及咸肉的瘦肉部分非常紧致，所以需要大量时间来软化咸肉并去掉肉里多余的盐分，这样子就不至于让整锅菜都变得齁咸。