研究了网上几个网红的山东炒鸡菜谱，然后又思索了一下基本味型的那些基础知识，感觉可以稍微简化一下，做出来的感觉确实还行。
这次就还是按照两人一份菜解决一顿饭的量来备料制作。
首先是备菜备肉：
- 1kg鸡腿肉切块，或者1kg鸡切块，新鲜肉和冷鲜肉洗净即可，冻肉需要焯水。炖出来之后带肉带骨应该还剩下700g左右，够两人一顿饭吃的，因为还有其他的料；
- 螺丝椒300g，洗净去蒂切块；
- 大蒜10-15瓣，不用改刀；
- 姜15g切片。
接着是调味料：
- 自己在家做用花生油就行，15ml即可，不需要猪油，以及好的菜籽油需要烧熟，家庭环境可能不允许这么烧，所以花生油就足够了；
- 甜面酱10g，大概一勺多一点；
- 黄豆酱10g；
- 郫县豆瓣5g，大概不到一勺；
- 酒30ml，在料酒、黄酒、朗姆酒、高度白酒之间任选，我自己倾向于选高度白酒；
- 水500ml，另备500ml备用；
- 老抽、味极鲜、盐都要准备，方便上色和出锅前根据个人口味适量增减。
接下来烹饪：
- 如果是冻肉的话先处理冻肉：冷水下鸡块，大火煮开，撇浮沫，开锅之后等一小会儿就可以捞出来冲洗干净沥水备用；
- 如果用的是当天买的新鲜鸡或冷鲜鸡，请省略上一步；
- 另起一锅，锅热下花生油、油热下姜片，中大火煎至姜片边缘变褐色；
- 保持中大火，锅中下鸡块，先不要动，等煎出来一点鸡油之后再开始翻炒；
- 下如大蒜，并炒至鸡块几乎全部变色，大蒜开始产生焦褐色；
- 锅中倒酒，大火炒至酒精挥发；
- 下甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣，大火翻炒均匀；
- 锅里加水至水没过鸡肉，热水凉水皆可（大概不到1L，但应该也不会少于500ml）；
- 大火烧开后撇去浮沫，不加盖持续大火烧大概30分钟，中途视情况加水或不加，并适时翻动锅中的内容；
- 等水量下降至差不多3/5时（水多留一点保证高容错），视味道和颜色觉得是否加老抽、味极鲜或者盐，同时下螺丝椒大火翻炒；
- 炒至辣椒表皮开始出现虎斑或者你喜欢的软度之后出锅装盘。此时锅里也应该没有太多水分了，刚好可以出锅。