之所以给这套烹饪体系打上引号是因为我虽然去过广州，吃过正经的粤菜，但确实是因为那都是十年前的事情了，当时对吃是完全没有头脑的，而我最近在尝试新口味的时候，在批站上找的尽管确实分别是广东和广西的师傅教的食谱，可是呢我头脑里确实没有对这类烹饪方法的印象，所以我只能说这是“我认为的两广风味小炒”。
这套系统做下来还是很好吃的，加上“真味”二字是因为这些菜真的不需要加味精，2000年的时候有部电影不就叫《真味小厨王》嘛，很多人觉得这部片子一般，但这个名字确实带劲，所以就这么起名了。
但虽然说是真味，菜里是要加蚝油或者椒盐粉的，如果是真真正正蚝子打出来的蚝油，自然是没有味精什么事情，但是超市里买的蚝油基本都有谷氨酸钠掺在里面；以及，尽管大家都叫“椒盐粉”，同样地，超市里买到的椒盐粉也是有味精的！所以即便叫它“真味”，也是带引号甚至括号的。
下面开始准备材料，依旧是以两人份或两顿饭的量来准备：
- 肉，至少一斤（500g），向上浮动一~二两（50~100g）。这是必须要有的，而且必须要是带有一定脂肪，但不是特别多的的那种肉类，比如猪梅花肉，或者带有各种部位的鸡块，这些肉的好处就是肉上带着脂肪，炒制的时间可以稍微久一点也不会太柴。
- 小葱4~5根、大蒜8~10粒。姜倒无所谓，如果有，可以备上一颗，下面备菜的时候会有详细的用量说明。
- 葱姜蒜只是提供了基础的香味，所以需要其他有香辛气息的食材激发和提升整体菜品的味道：这里我们可以选择红葱头5~6颗，或者紫皮洋葱半个~一个、或者小西芹两根、或者香芹3~4根，以上四者选其一即可。
- 其他可以增加香气或者菜品颜色的蔬菜或菌类，比如辣椒（一个），鲜香菇（3~4粒），等等，不加也可以。
- 盐、生抽、蚝油、椒盐粉、料酒、黑胡椒粉、土豆淀粉、鸡蛋、干辣椒段（辣椒可选，如没有可以不备）。
下面开始备菜：
- 如果选择了梅花肉，就将梅花肉切成两公分左右的小块，至于容器中，下黑胡椒粉半勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒一勺，鸡蛋一个，抓匀后下一勺土豆淀粉继续抓，抓至粘手后倒约3大勺油封住梅花肉的表面，腌制15~20分钟。
- 如果选择了鸡肉，那么只需下半勺黑胡椒粉和一勺生抽，抓拌均匀放置五分钟即可。
- 大蒜切粒；小葱切段，葱白葱青分开放置；芹菜切段；紫皮洋葱切片；红葱头洗好扒皮不切。
- 如果有姜的话，切成长度跟葱差不多，姜本身宽度差不多的，厚度稍低于2mm的片，切3~5片。
- 如果还有其他像是青椒或者鲜香菇一类的配菜，都切成片。
准备好后开始烹饪。
- 锅热，下三勺油润锅，微微起温后大火下肉。不论是梅花肉还是鸡肉，下锅后都不要立即翻动，等大约40秒左右再开始翻炒。大火翻炒两分钟。
- 下大蒜、葱白、辣椒段（可选）、大火翻炒一分钟。
- 下红葱头/紫皮洋葱/芹菜，大火翻炒一分钟。
- 如果锅中是鸡肉，且想吃蚝油味道的话，下一撮或半勺盐，下一勺蚝油、大火翻炒三五下后倒入两勺料酒，大火翻炒30秒左右；如果想要吃椒盐味的话，则不需要放蚝油和料酒，而是放3~3.5勺椒盐粉，大火翻炒一分钟。如果锅里是梅花肉的话，因为上述腌制的过程中已经下了不少配料，这里建议只放盐和椒盐粉烹饪即可。
- 如果锅中是鸡肉的话，这里有一个进阶技巧是依赖勾芡，让酱汁趴附在肉和菜上。具体做法是一勺土豆淀粉、一勺料酒、两勺水，搅匀之后分4~5次下锅，边下锅边翻炒，这样可以尽可能在不过量出水的前提下制造出勾芡的效果，也就是传说中的“勾芡不见欠”。梅花肉不需要是因为梅花肉在腌制的时候已经做好了相关准备。
- 下葱青，大火翻炒三五下。出锅成菜。
出锅之后，这套烹饪体系下呈现的小炒不会有特别重的气味呈现，而是以锅气和蔬菜以及香辛料的清香为主。入口时也不似浓油赤酱，取而代之的是大量葱姜蒜这类重口食材带来的香辛口味，以及高温热油和蚝油带来的鲜香味。如果吃多了湘菜川菜鲁菜盐帮菜后想尝试一些能够接受但总体而言算是比较新奇的体验的话，这套两广小炒不论下酒还是下饭都非常值得尝试。
如果买不到带脂肪的肉，买回来的都是瘦肉的话，也可以简单腌制（即生抽胡椒粉抓好腌五分钟）后按照上述配料和烹饪方法下锅，只要时间控制得当，一样可以做出风味独特的菜品。