很多地方都有街头热炒，风格不一，我因为生活在中国大陆，所以常见的街头热炒，以及今天呈现的热炒风格意面，也都用的是在中国大陆更好获取的材料。
这次依旧是按照两人份吃完一顿的量来备菜、备料。
先是备菜：
- 干意面四两（200g）；
- 任意你经常在街头热炒摊位上见过的廉价蔬菜，比如豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、蘑菇或香菇等便宜的菌类、包菜丝，等等，8~9两（400~450g），切成丝或者比较好下口的形状；避免土豆丝这种淀粉含量很高的根茎类食材；
- 鸡蛋两颗、打散；
- 肉类也是必不可少的，以及最好是瘦肉或者肥瘦相间的梅花肉，四两或半斤（200g~250g），切成丝或者小小的薄片。如果肉是当天的新鲜肉可以不用腌制，如果是冰箱里的存货可以先洗干净然后加半勺盐、半勺生抽、一勺生粉抓匀，再上一层油锁水；
- 黄洋葱半颗，切碎或者切条都行；
- 大蒜4~6颗，改不改刀随意。
接下来是备料：
- 油三勺半；
- 盐两勺；
- 酿造酱油两勺；
- 干辣椒两根，掰成段；
- 黑胡粉一勺；
- 干辣椒面半勺；
- 糖1/3勺；
- 老抽半勺；
- 醋5~8滴。
这里的备料可以很随意，家里如果有蚝油也可以用蚝油，有松茸调味料也可用，只不过需要注意的就是每个味道的只要准备一份即可，如：加咸味的（盐）取一份，加发酵咸香的（酱油）取两份，提鲜味的（蚝油、松茸调味料或者糖）取半份或不要，增鲜辣的（黑胡椒）取一份，辣味（辣椒面）按照个人接受程度取半份者一份，以此类推。
接下来开始烹饪。
- 起锅烧水，水开下盐，盐化开下意面，按照说明上的烹饪时间少一分钟计时，因为等下要把意面回锅；
- 另起一锅烧油（三勺），如果有鸡蛋的话，等油温高起来后下入，煎至定型之后盛出备用；
- 锅中无需额外倒油，下入鲜肉（或腌好的肉），中大火炒至变色，盛出备用；
- 锅中额外加半勺油，下入洋葱、大蒜、干辣椒段，大火爆香；
- 下入其他备好的素菜，大火翻炒1分钟，下盐、酱油、糖，继续翻炒至均匀上色；
- 肉和鸡蛋回锅，转小火，简单搅匀；
- 如果是普通面条意面的话，6~8分钟基本就已经煮好了，此时把面也加到菜锅里；
- 菜锅里加2~3勺煮面水，加老抽，大火翻炒至均匀上色；
- 加黑胡椒面、辣椒面、炒匀之后加几滴醋，翻炒均匀出锅。
因为有煮面水的存在，浇头会被煮面水中的淀粉乳化，呈现浓厚的酱汁感，吃起来比街头炒面更加润口，并且用材也会更广泛，家里有什么就做什么，完全没问题。